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Il Nostro MENU

Vi presentiamo il nostro Menu alla Carta:

Tutto quello che potrete trovare a rotazione o su richiesta in base alla stagionalità, all’offerta del mercato e al nostro estro.

Tutte le ricette sono preparate con olio EVO pugliese.

Gli Antipasti

Antipasti tipici a Buffet 
( Secondo quantità; il nostro famoso e vario assortimento di verdure gratinate, spadellate e grigliate,
friselle, lampascioni, olive, frittatine e sorprese della cucina )

Antipasto tipico 
( capocollo, soppressata e salame dolce Martinese con pecorino e caciocavallo )

Latticini pugliesi 
( burratina, nodini e primo sale )

Crudo e cotto di mare 
( Tagliatella di seppia, alici marinate con polipo e gamberi rossi )

Cozze alla Tarantina 
(Con un pizzico di peperoncino e pomodoro)

Cozze Gratinate 

Cozze Ripiene 
(Cozze in guscio con gustoso ripieno ripassate nel sugo di pomodoro)

Sarde Gratinate

Mozzarella in Carrozza 

 

A richiesta per un minimo di 6 persone prepariamo Panzerotti, Calzoni pugliesi di cipolla e olive, Focaccia barese.

 

La Pasta

Le Orecchiette
(Le Regine della pasta di semola pugliese in varie preparazioni)

Orecchiette con le Cime di Rapa 
(Le “ classiche” con l’ Acciughetta ed il nostro Pangrattato Speciale)

Strascinate con la Brasciola
(Le orecchiette condite con l’involtino tipico di carne cotto lentamente nel sugo di pomodoro)

Strascinat al Sugo&Ricotta “Asquant” 
(L’orecchietta piatta condita con pomodoro e ricotta a due stagionature)

 

I Troccoli
(Il tradizionale grosso spaghettone fresco di semola delle daunie in varie preparazioni)

Troccoli alla Zinzulusa 
(Con un ricco condimento di vongole e bottarga di muggine)

Troccoli alla Tarantina 
(Con pomodorini freschi, cozze e capperi)

Troccoli alla Murgese 
(Con cicoria, paté di olive e pecorino canestrato)

Troccoli alla Terra di Puglia 
(Con julienne di peperoni, paté di pomodorini freschi e pecorino)

 

I Cavatelli
(Piccola pasta artigianale leggermente incavata per raccogliere meglio il condimento)

Cavatelli con Fagioli e Cozze 

Ceci & Cavatelli 

Calamarata con Ragù di Calamari 

Tubettini alle cozze 

 

Altri Primi

Fave & Foglie 
(Il tradizionale piatto pugliese di purè di fave con verdure di stagione – ricetta vegana)

Melanzane alla Parmigiana

Tiella alla Barese
(Il piatto più barese che ci sia, ovvero uno sformato cotto al forno, comunemente chiamato “patate, riso e cozze”)

 

Carne & Pesce

Brasciola al Sugo 
(Involtini di manzo ripieni di pecorino cotti lentamente nel sugo di pomodoro)

Bombette al Forno 
(Involtini di lonzetta ripieni di caciocavallo e pancetta)

Salsiccia a Punta di Coltello con Cime di rapa 

Grigliatina di Carni alla Barese 
(Bombette al forno, scamone di manzo e zampina alla griglia con nostro condimento)

 

Baccalà alla Pugliese 
(Con patate, cipolla, olivette e pomodoro)

La Fritturella 
(Totanetti, sarde e verdure in olio di girasole)

Calamaro Ripieno 
(Tenero calamaro, ripieno dei suoi ciuffi con olive, capperi, pecorino e pangrattato)

Polpo alla Griglia 

Gamberoni al Sale 
(…ma anche alla griglia o gratinati)

 

I Dessert

I nostri dolci sono di nostra produzione e di varia ispirazione: troverete dolci classici, internazionali
e i tradizionali pugliesi che trovano la loro massima espressione nelle CARTELLATE al VINCOTTO, tipiche del Natale.

 

Le Crostate

Con Marmellata ai Frutti di Bosco

Con Lemon curd, Mele e Cannella

Di Arance e Mandorle

Con Ricotta, Marmellata di arancia e Semi di papavero

Ai tre Cioccolati

 

Gli Internazionali

Apple Pie

Tarte tatin di Mele

Cheese Cake

Créme Caramel

 

I Tipici

Piccole paste reali con Canditi

Cassatina di Ricotta e pasta di Mandorle

Pasticciotto Salentino

Sporcamuss

 

Gelati e Sorbetti

Sorbetto di Limone e Salvia

Gelato al Marron Glacé con Vincotto e Mandorle

Gelato alla Vaniglia con elisir di S. Marzano

 

Dolci Pugliesi Tradizionali delle Feste

Carteddate – Natale
(Rosette di pasta fritte e condite con vincotto)

Zeppole di S. Giuseppe – San Giuseppe
(Ciambelle di pasta fritte con crema e amarena)

Scarcelle – Pasqua
(Ciambelle di pasta al forno cotte con l’uovo)